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Preparación

 PREPARACIÓN 

El último paso son las preparaciones, existen muchas formas de prepararlo, pero la más usada es con una cafetera, a continuación tenemos algunas de las preparacciones más famosas del mercado actual.

- Café expreso

- Café corto

- Carajillo 

- Americano

- Long black

- Café Brule

- Cubano

- Caribeño

- Mocca

- Capuccino

Entre muchos otros.

Molido

 MOLIDO

Moler o moler café es un proceso de reducción de granos de café tostados a polvo en el hogar y la industria para facilitar el uso de molinillos o molinillos de café para alistar la preparación.

 El propósito básico de la molienda es preparar el mejor desempeño de la bebida de café durante el proceso de extracción, los parámetros que caracterizan la molienda son el tamaño promedio y la distribución de partículas.

En este video se muestran los tipos de molido útil.

Tueste

TUESTE

El tueste es el proceso mediante el cual el café cambia de su estado natural (café verde o verde) al marrón al que todos estamos acostumbrados. Cuando el café ingresa a la habitación, el tostador aumentará la temperatura.

El calor deteriora el café de manera cada vez mayor: cuando el café alcanza los 100 grados, los granos de café comienzan a dorarse, a 180 grados tiene un aroma fuerte y color caramelo, y a 215 grados se vuelve marrón. Los frijoles deben enfriarse bruscamente para fijar el aroma y evitar la pérdida de aceite.

Sin embargo, no solo la temperatura del tostador afecta el resultado final, sino que también afecta el tiempo de exposición al calor. Entre otras cosas, cuanto más tiempo pasa el café en el tostador, menos cafeína contiene el producto final.

-Tueste ligero: El color ligeramente horneado es bronceado. Este es el que más conserva el sabor de origen, por lo que se suele utilizar para café de origen o gourmet. Son cafés con matices de sabores a hierbas y frutas. Este método se suele utilizar para tostar el famoso café Blue Mountain. Es una herramienta de tostado ideal para cafeteras de filtro.

- Tueste medio: El siguiente nivel será el tueste medio. Es un producto tostado que puede seguir manteniendo un nivel considerable de cafeína, pero tiene un dulzor superior. A medida que aumenta la exposición calórica, el azúcar del café comienza a caramelizarse, dando como resultado matices de nueces, caramelo e incluso chocolate. Este tipo de tueste es adecuado tanto para café exprés como para café filtrado.

- Tueste oscuro: Finalmente, tenemos un asado negro. El café es mucho más seco (destilación en seco) y se extraen todos sus aceites esenciales. Es un café con muy bajo contenido en cafeína y se suele utilizar en máquinas de espresso. En este horneado obtenemos un sabor picante e incluso ahumado.

Degustación

 DEGUSTACIÓN

La degustación de café se hace cuándo la bebida se preparó con algún método de extracción y sirve para calificar la calidad de la preparación y los diferentes matices que puede brindar un método.

La catación de café es un sistema de evaluación estándarizado que se basa en un protocolo específico. Tiene el claro propósito de evaluar la calidad de los granos de café y se introdujo originalmente para permitirle a los compradores de café verde evaluar los perfiles de sabor del café antes de comprarlo. Estos perfiles de sabor dependen de la variedad del grano de café, el terroir específico y la producción y procesamiento de origen.

La catación profesional sigue un proceso meticuloso en el cual se evalúan ciertos parámetros tales como los distintos sabores y aromas con base en su intensidad y calidad. Cada parámetro obtiene un puntaje que se suma con los otros para conseguir como resultado una calificación final. Esta calificación final clasifica al producto como un café de calidad especial o no.

En el siguiente video se podrá ver el proceso de catación.

ahora hablaremos acerca del café preparado. Si usted puede saborear un espresso, también puede saborear un café hecho con prensa francesa o cualquier café hecho con otro método de preparación; realmente no importa cuál método haya usado para preparar el café.

Nos gusta pensar que la degustación es como un proceso para evaluar una bebida de café la cual es el resultado de múltiples variables tales como la técnica de preparación, los filtros, el diseño del método de preparación, entre otros.

Curado

 CURADO

El curado se materializa antes de su exportación. Su función principal es eliminar la cascara que recubre al grano para clasificarlo según su calidad, forma y tamaño.

Las etapas finales de la preparación del café, lo que se llama el “curado”, se hacen habitualmente en una instalación especial justo antes de que se venda para exportación.  Se descascara el café para quitarle el pergamino.

El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cáscaras plateadas y finalmente su clasificación. El descascarado, pulido y parte de la clasificación se realizan por medio de maquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y el pulido se pueden combinar. Si el café fermentado y secado es demasiado húmedo, se le debe secar aún más antes de que los granos se descascaren.

 PROCESAMIENTO

Para el procesamiento se cuenta con varias etáapas:

1.Recolección

-Raspar o quitar los tallos: este método se usa generalmente cuando la mayoría de las cerezas están maduras. Al barrer las ramas del cafeto se eliminan tanto los frutos maduros como los verdes, que caen al suelo o sobre la lona. Luego, las impurezas caídas y las judías verdes se descargan para producir un sabor más ácido.

-Manual: baya a baya, eligiendo solo los frutos maduros.

-Mecánica: Este es el método más utilizado por los grandes productores de café e implica el uso de grandes máquinas para quitar las bayas de los árboles. Algunas de estas máquinas hacen vibrar el tronco, provocando que la fruta caiga al suelo. Otros tienen un pincel incorporado para extraer la fruta del árbol, que es el método menos elegido de todos los métodos.

2. Despulpado del fruto

- Mientras se cosechan las bayas, se quita el residuo de la cosecha y se quita la capa que rodea los granos de café para obtener café verde (el término significa café después del procesamiento y antes del tostado). Este proceso se llama despulpado. Para realizar esta parte del procesamiento del café, existen varios métodos, dependiendo del método que se utilice, el costo y la calidad del café variarán.

3. Envasado y transporte

-El café se clasifica según su tamaño y número de defectos, y aunque cada vez se utilizan más envases, se sigue empaquetando en bolsas para facilitar su almacenamiento y transporte.

4. Tostado y envasado

- Esta es la fase durante la que el grano de café termina por tomar la forma necesaria y, sobre todo, su sabor.

Cosecha

 LA COSECHA

La cosecha se produce anualmente cuando las cerezas de café están maduras. Existen dos métodos distintos para realizar la cosecha: picking y stripping. Mediante el picking, la cerezas más maduras se seleccionan y recogen manualmente, lo que produce una cosecha homogénea y de calidad. El stripping es un proceso mecanizado en la mayoría de ocasiones, en el que se recogen todas las cerezas a la vez, por lo que se suele realizar posteriormente una comprobación para seleccionar más detalladamente las cerezas.                        

La parte ideal del grano es cuando esta maduro, cuando se pasa de allí el café comienza a perder atributos que le dan el sabor por el cuál es conocido.

Inicialmente el tono del grano esverde y va cambiando de tonalidad a más claro, luego pasa a amarillo y finalmente a rojo. Esta es una señal de su madurez y de que se ha formado el mucilago lo que hace que su recolección sea más sencilla además de aportarle cerca del 18% del peso al grano.

Hay dos etapas de recolección buenas al año. La primera es vulgarmente llamada "la traviesa" que se comprende entre marzo hasta comienzos de junio, y la segunda es de septiembre a diciembre.

Se debe observar que no haya ningún tipo de afectación en el grano como consecuencia de plagas o enfermedades que pongan en riesgo su posterior comercialización además de estar al tanto de las condiciones climáticas de la región en la cuál se siembre el grano.

                                

 PLANTACIÓN

¿Como se planta un cafeto?

La plantación es la primera etapa del proceso de producción del café. En ella, se da inicio a un ciclo natural que verá crecer a las semillas hasta convertirse en plantas que pueden alcanzar los 10 metros de altura. La forma del sembrado y del manejo del cultivo son elementos fundamentales para la calidad del grano.

El primer paso para plantar café es tener semillas de una cosecha reciente y con poder de germinación. Estos granos se plantan en semilleros para controlar su germinación y obtener plantones. Los semilleros contienen compost, muy nutritivo, y se riegan prácticamente a diario. Al cabo de unos 6-8 meses ya tenemos un plantón de cafeto en condiciones para ser trasplantado en un cafetal.

                                  

La siembra puede hacerse de forma manual o bien mecánica. Esto depende de la orografía del terreno y del tipo de explotación agrícola. En las pequeñas producciones de café de calidad la plantación y cosecha se realizan de forma manual.

Reconocimiento

 PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ

El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café; es altamente estimulante por su contenido de cafeína, una sustancia psicoactiva. Este producto es uno de los más comercializados del mundo y una de las tres bebidas​ más consumidas del mundo (junto con el agua y el té). Suele tomarse durante el desayuno, después de éste o incluso como único desayuno, aunque también se suele tomar en la merienda, o después del almuerzo o cena para entablar conversaciones o solo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

El cafeto es originario de la provincia de Kaffa, en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.​ Las cualidades energéticas del café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo mezclaban con grasa animal. Posteriormente, sería introducido a Arabia, de donde se expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia.